eschreibung Topinambur, Erd-, Apfel-, Birne-, Jerusalemartischocke, Helianthus tuberosus, Jerusalem artichoke, topinambur, artichaut de Jerusalem. Die Topinamburknollen variieren je nach Sorte in Form und Farbe. Einige sind rund oder oval länglich und ein wenig "verknorzt", andere sind spindelförmig und am Ende spitz zulaufend. Farblich sind sie wie Kartoffeln, die Schale braungrau bis zu einem leichten violett oder rot, das Fleisch ist jedoch immer weiss oder cremefarben. Die Pflanze stammt aus derselben Familie wie die Sonnenblumen und wird in Europa nur noch spärlich angebaut. In den USA ist sie jedoch der "neue" Gemüsehit und so ist es lediglich eine Frage der Zeit, bis der süsslich schmeckende Topinambur auch wieder in unseren Märkten zu finden ist.
Frau Barbara Mader aus Niederalteich hat uns freundlicherweise ein paar Topinamburs und weiterführende Informationen zugestellt. So war es uns endlich möglich diese Seite mit den entsprechenden Fotos zu ergänzen. Herzlichen Dank! Der Topinambur wächst in jedem leichten oder sandigen Boden und verträgt nahezu jedes Klima. Da wächst er, wenn man ihn lässt, wie Unkraut und wird über 2-3 m hoch! Bei schwerem Boden sollte Mist zugegeben oder Kompost eingearbeitet werden. Damit verbessert sich die Ernte. Die Knolle legt man in ein 15 cm tiefes Loch, und zwar im späten Winter. Der Pflanzabstand beträgt nach allen Seiten rund 45 cm. Geerntet wird im Spätherbst. Man kann die Knollen aber bis zum Verbrauch im Boden lassen. In Lagen mit strengem Frost, werden die Knollen aus dem Boden genommen sobald das Kraut abgestorben ist. Die Knollen sind lagerfähig.
eschichte Die Topinamburknolle wurde im 17. Jh. von den Seefahrern nach Europa gebracht und fand sofort grossen Anklang. Bis ins 18. Jh. zählte die Knolle zu den Grundnahrungsmitteln, wurde dann aber von der Kartoffel verdrängt. In Europa hat sie nur noch eine kleine regionale Bedeutung. In den USA wird sie heute gerne im Winter als "Schnupfen-Prävention" gegessen. In Gourmet-Lokalen wird sie als Delikatesse gehandelt, oder sie wird sogar zu "Diabetikernudeln" verarbeitet.
inweise Wegen den vielen Vitaminen und den Spurenelementen gilt die Topinamburknolle als sehr gesundes Gemüse. Die Knolle kann roh an Salaten, als Dipp-Gemüse, in Suppen oder Sossen gegessen werden.

itamine			ineralstoffe
A	-		Natrium	3
D	-		Kalium	478
E	-		Kalzium	10
K	-		Magnesium	20
B1	-		Phosphor	78
B2	-		Schwefel	22
Niacin	-		Chlor	60
B6	-		Eisen	3.7
Folsäure	-		Zink	0.06
Pantothensäure	-		Kupfer	0.15
Biotin	-		Mangan	0.06
B12	-		Fluor	0.009
C	-		Jod	-

ährstoffe	g pro 100 g
Kilojoule	-
Eiweiss	-
Fett	-
Kohlenhydrate	-
Ballaststoffe	-

egende

g = Gramm

mg = Milligramm = Tausendstel Gramm

µg = Mikrogramm = Tausendstel Milligramm

Wo nicht anders vermerkt gilt mg

-- = Es standen keine Informationen zur Verfügung

Bei den Vitaminen und Mineralien beziehen sich die Angaben auf 100 g Lebensmittel

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