eschreibung Schwarzwurzel, Winterspargel, Schötzenmiere, Skorzoner Wurzel, Scorzonera hispanica, scorzonera, black salsify, scorsonére. Im Oktober wird die Schwarzwurzel mit einer Stechgabel geerntet. Die Schwarzwurzel ist ca. 22 cm lang und 1.5 cm dick. Die dunkelgrauen bis schwarzen Wurzeln sollten ohne Nebenwurzeln und unverletzt sein. Sie werden hauptsächlich in Belgien, Frankreich und den Niederlanden angebaut. Von Oktober bis April sind sie im Handel zu finden. Wegen des Asparagin haben die Schwarzwurzeln einen leichten Spargelgeschmack. eschichte Die Kelten und Germanen assen Schwarzwurzeln. Im 17. Jh. wurde sie vorwiegend als Medizin gegen allerlei Vergiftungen empfohlen. Heute spielt sie als Wintergemüse eine eher untergeordnete Rolle.

inweise Die Schwarzwurzel zählt zu den wertvollsten Wintergemüsen. Sie ist voller Schutz und Heilstoffe. Die Vitamine, Bitterstoffe, Mineralien, das Asparagin und Allantoin bieten dem Körper Schutz und Heilung in den verschiedensten Bereichen. Um Flecken zu vermeiden, sollte die Schwarzwurzel mit Handschuhen gerüstet werden. Werden die geschälten Wurzeln gleich in Zitronenwasser mit etwas verquirltem Mehl gelegt, so bleiben sie weiss. Die Schwarzwurzel kann wie Spargel gegessen werden, obwohl sie nicht ganz so zart sind.

itamine			ineralstoffe
A	2		Natrium	5
D	0		Kalium	320
E	5		Kalzium	53
K	-		Magnesium	23
B1	0.08		Phosphor	76
B2	0.04		Schwefel	40
Niacin	0.23		Chlor	31
B6	0.0001		Eisen	3.3
Folsäure	0.0039		Zink	0.22
Pantothensäure	0.12		Kupfer	0.3
Biotin	0.0007		Mangan	0.41
B12	0		Fluor	0.015
C	3		Jod	0.003

ährstoffe	g pro 100 g
Kilojoule	66.5
Eiweiss	1.4
Fett	0.4
Kohlenhydrate	1.6
Ballaststoffe	17

egende

g = Gramm

mg = Milligramm = Tausendstel Gramm

µg = Mikrogramm = Tausendstel Milligramm

Wo nicht anders vermerkt gilt mg

-- = Es standen keine Informationen zur Verfügung

Bei den Vitaminen und Mineralien beziehen sich die Angaben auf 100g Lebensmittel

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