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Erste Besiedlungsspuren stammen aus den Jahren 8'000 bis 5'000 vor Chr. Die Pfahlbauer und anschliessend die Kelten fanden ebenfalls gefallen an der schönen Lage am Neuenburgersee. Aus der Eisenzeit blieb ein gut erhaltener Eisendolch übrig, dieser befindet sich im Historischen Museum in Freiburg. Eisenfunde sind, wegen dem Verrosten, sehr selten.
1156 wurde in Estavayer eine erste Kirche gestiftet und eine einfache Befestigung gebaut. Um das Jahr 1432 wird das schon stark verfallene Schlösschen renoviert und durch neue Bauten ergänzt. Die Ziegelsteinbauten stammen aus den Jahren 1433 bis 1441. Im Vorfeld der Burgunderkriege wird Estavayer-le-Lac am 14.10.1475 durch eine Horde Freiburger und Neuenburger belagert. Estavayer-le-Lac wehrt sich erbittert kann dem folgenden Ansturm jedoch nicht standhalten. Es beginnt ein unglaubliches Gemetzel. Alle Männer aus Estavayer werden erschlagen. Frauen und Kinder versuchen in überfüllten Booten auf dem Neuenburgersee zu flüchten, kentern und ertrinken. Die Freiburger und Neuenburger sollen mehr als 100 Fuhrwerke Beutegut nach Hause gefahren haben.
Ist man in Estavayer-le-Lac, dann sollte man unbedingt auch der Kirche St. Laurent einen Besuch abstatten. Die Kirche wurde Ende des 14. Jahrhunderts gebaut die reichbeschnitzten Chorstühle sind sehenswert!
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